Lemak

 Lemak atau minyak adalah makromolekul berupa trigliserida yang terbentuk dari reaksi kondensasi antara asam karboksilat rantai panjang yakni asam lemak dan gliserol ( 1,2,3-propanatriol).

Lemak dan minyak memiliki struktur umum sebagai berikut:

Dimana R, R’, R” merupakan gugus  nonpolar dengan jumlah atom karbon antara 11 sampai 23.

Read More

Protein

            Protein merupakan polimer alam yang terbentuk dari monomer-monomer asam amino melalui ikatan peptida (ikatan kovalen amida) dalam reaksi polimerisasi kondensasi.

            Asam amino + Asam amino + … ® Protein + nH₂O

1. Asam amino

Asam amino merupakan turunan asam karboksilat dengan substitusi gugus amino –NH₂. Asam amino dalam protein disebut juga asam a-amino karena mengandung setidaknya satu gugus amino –NH₂ dan satu gugus karboksil –COOH, yang terikat ke atom C yang sama yang disebut atom C_a. struktur dari asam amino adalah sebagai berikut:

Read More

Karbohidrat

Karbohidrat yang merupakan polimer alam (biopolimer) adalah polisakarida. Polisakarida terbentuk dari monomer-monomer monosakarida yang bergabung melalui ikatan kovalen berupa ikatan glikosida dalam reaksi polimerisasi kondensasi.

           

Monasakarida + Monosakarida + … -->  Polisakarida + H₂O

Karbohidrat dengan rumus umum C_x(H₂O)_y biasanya diklasifikasikan menjadi gula dan nongula. Gula biasanya berasa manis, berbentuk kristal, dan larut dalam air. Selain itu gula masih dikelompokkan menjadi mono, di, ataupun trisakarida. Karbohidrat nongula yaitu polisakarida.

1. Monosakarida

Read More